Soupe tonkinoise

Ingrédients

140 g de vermicelles de riz

200 g (1/2 lb) de viande à fondue (bœuf, kangourou, bison, etc.)

2 tasses (500 ml) de fèves germées

Bouillon asiatique

7 tasses (1,75 L) de bouillon de poulet sans sel ajouté

2 tiges citronnelle en rondelles

6 tiges coriandre fraîche

4 feuilles basilic

1 morceau gingembre en rondelles

1 gousse ail

1/2 oignon, émincé

1 anis étoilé

2 clous de girofle

1 c. à thé (5 ml) de sauce de poisson (nuoc-mâm)

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Préparation

Dans une grande casserole, verser le bouillon de poulet ou de légumes 
et tous les ingrédients du bouillon asiatique. Porter à ébullition, puis 
éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.

Égoutter le bouillon, et remettre dans la casserole.

Ajouter les vermicelles et les oignons, et laisser cuire quelques secondes 
pour que les vermicelles soient al dente.

Déposer au fond des bols, la viande et les fèves germées. 

Verser le bouillon et les nouilles dans chaque bol. Laisser à chaque convive 
le soin de réaliser sa soupe selon ses goûts avec les garnitures de son 
choix (oignons verts,sambal oelek, coriandre, lime, etc.).

Bon à savoir

Temps d'infusion : 30 minutes

Cette recette contient 2 mg de fer et 34 mg de calcium.