Gâteau caramel framboise 

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de sucre
• ¾ tasse (180 ml) d'huile végétale
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 3 oeufs
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 2 bonnes pincées de noix de muscade fraichement râpée (facultatif)
• 1 tasse (250 ml) noix de coco
• 2 tasses (500 ml) farine
• 1 c. à soupe (15 ml) poudre à pâte

Préparation

1. Préchauffez le four à 350 ºF. Beurrez et enfarinez un moule 9 pouces à hauts rebord (ou un moule cheminé : le temps de cuisson sera un peu moins long).
2. Dans un gros bol, fouettez vigoureusement le sucre et l’huile.  Ajoutez les œufs, et fouettez de nouveau. Ajoutez le lait, la vanille, le sel et la noix de muscade, et fouettez bien. Ajoutez la noix de coco, et mélangez.
3. Saupoudrez de farine et de poudre à pâte, puis, à l’aide d’une spatule (pour que le mélange ne reste pas pris dans le fouet), mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
4. Versez le mélange dans le moule, enfournez jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent piqué au centre en ressorte plutôt propre. Le temps de cuisson change d’un four à l’autre : 40-50 minutes. (Si vous prenez un moule cheminé, le temps de cuisson peut être un peu plus court, alors comptez plutôt 30-40 minutes de cuisson.)
5. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Laissez refroidir complètement avant de couper et de glacer.

Caramel

Ingrédients

• 1 tasses (250 ml) de cassonade
• 3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de sel

Préparation

1. Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition, et lorsque ça bout à gros bouillon, laissez bouillir, sans y toucher, exactement 2 minutes (mettez une minuterie).
2. Retirez du feu, et laissez refroidir.

(Le caramel a la texture d’une sauce, mais deviendra beaucoup plus consistant en refroidissant.)

Coulis aux framboises express

Ingrédients

• ½ tasse (250 ml) de confiture de framboises
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime ou de citron

Préparation

1. Dans un bol, mélangez les ingrédients. Réservez.

Crème fouettée de luxe au fromage mascarpone

Ingrédient

• 1 tasse (250 ml) de fromage mascarpone (s’il en reste, ça se congèle).
• 1 tasse (250 ml) de crème 35 % à fouetter
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation

1. Mettez tous les ingrédients dans un grand bol, et fouettez jusqu’à l’obtention de pics fermes. Conservez au frigo.

Pour agencer le gâteau (résumé) 

Ingrédients

• 1 recette de gâteau à la noix de coco
• 1 recette de caramel
• 1 recette de coulis de framboises
• 1 recette de crème fouettée
• Framboises et noix de coco pour la décoration

Préparation

1. Coupez le gâteau refroidi en 3.  
2. Tartinez la base de caramel tiédi, couvrez du deuxième étage de gâteau, tartinez-le de coulis aux framboises, recouvrez du dernier étage de gâteau, et nappez le tout de crème fouettée (de luxe ou régulière).
3. Décorez de framboises fraiches (