Tofu mariné, légumes sautés et galette de vermicelles

Portions : 4
Temps de cuisson : 8 à 10 min. / 15 min. / 15 à 20 min.

Ingredients de la recette

Tofu mariné :

• 1 bloc de tofu ferme
• 4 gousses d’ail, hachées
• 3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamari
• 1/3 t. (80 ml) d’huile d’arachide
• Quelques gouttes d’huile de sésame grillé (foncée)
• Le zeste d’une orange
• Sel et poivre
• Huile d’arachide pour la cuisson

Légumes sautés :

• 1 gros oignon, coupé en fines tranches
• 1/2 grosse aubergine violette, coupée en tranches de ½ cm
• 1 t. (250 ml) de brocoli, séparé en bouquets
• 1 carotte coupée en rondelles de ½ cm
• 10 champignons de Paris, coupés en tranches
• 2 branches de céleri, coupées en tronçons de 1 cm
• Reste de la marinade du tofu
• 4 c. à soupe (60 ml) de vin blanc
• 8 à 10 tomates cerises
• Sauce piment au goût
• Sel et poivre

Galette de vermicelles de riz:

• 1 galette de vermicelles de riz extra fins (cheveux d’ange)
• Eau bouillante
• 1/3 t. (80 ml) huile d’arachide

Pour le dressage:

1 c. à soupe de graine de sésame grillées

Preparation de la recette

Tofu mariné:

Prélever 8 tranches de ½ cm d’épaisseur sur le bloc de tofu.

Mélanger tous les autres ingrédients et y faire mariner les morceaux de tofu pendant 1 heure.

Retirer les tranches de tofu de la marinade, les égoutter et les faire revenir dans l’huile chaude, 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à coloration. Réserver.

Légumes sautés:

Bien mélanger les légumes ensemble, sauf les tomates, et les faire revenir dans l’huile d’arachide de 3 à 5 minutes.

Ajouter la marinade du tofu et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.

Assaisonner.

Déglacer au vin blanc, ajouter les tomates cerises, et cuire jusqu’à évaporation complète.

Retirer du feu, ajouter la sauce piment au goût, et bien mélanger.

Galette de vermicelles de riz:

Faire gonfler les nouilles à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Bien égoutter.

Faire chauffer l’huile dans un poêlon à fond épais; l’huile doit être très chaude.

Jeter les nouilles en bloc dans l’huile et les étaler uniformément pour former une galette.

Abaisser la chaleur du feu et cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à belle coloration. La galette doit être bien croustillante.

Retirer à l’aide d’une grande spatule ou d’un ustensile appelée «araignée», et déposer la galette sur un essuie-tout. Réserver.

Pour le dressage:

Déposer la galette de vermicelles dans une assiette de service.

Garnir des légumes sautés.

Déposer les morceaux de tofu.

Saupoudrer de graines de sésame.