Tarte aux amandes et au miel

Portions : 8 pointes
Temps de cuisson : 6 min. + 25 min.

Preparation de la recette

Pâte sablée

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 150 ml (2/3 tasse) de sucre
• 100 ml (1/3 tasse + 4 c. à thé) de beurre non salé
• 1 œuf
• 1 à 2 gouttes d’extrait de vanille (naturelle si possible)

Garniture

• 500 ml (2 tasses) d’amandes blanches tranchées
• 175 ml (3/4 tasse) de sucre
• 100 ml (1/3 tasse + 4 c. à thé) de beurre non salé, fondu
• 60 ml (1/4 tasse) de miel
• 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %

Preparation de la recette

Pâte sablée

Sabler la farine et le sucre avec le beurre, ce qui signifie manipuler à la main en frottant la préparation ou au mélangeur sur socle en utilisant le crochet, jusqu’à ce que l’ensemble ait une consistance de sable.

Incorporer l’œuf et la vanille. Pétrir alors très rapidement, jusqu’à ce que la boule de pâte se forme. Ne pas trop pétrir. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer une heure.

Abaisser la pâte à 3 mm (1/8 po). Cette opération est la plus délicate, car la pâte froide est ferme et si on la tempère trop, elle a tendance à déchirer. On peut de toute façon «rapiécer» cette pâte au fond du moule de cuisson si elle a déchiré quelque peu. Le mieux est de l’abaisser à la bonne épaisseur, puis de la rouler sur le rouleau à pâtisserie avant de la déposer et de la plaquer au fond du moule à tarte de 25 cm (10 po) de diamètre.

Note : On peut confectionner la pâte à l’avance et la congeler. On peut aussi acheter la pâte toute faite.

Pré-cuire l’abaisse de tarte de 5 à 6 minutes au four à 180 °C (350 °F). Déposer sur une grille de refroidissement.

Garniture :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène. Verser sur l’abaisse de tarte pré-cuite.
Cuire au four à 150 °C (300 ºF) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Déposer sur une grille et laisser refroidir avant de servir.