Gâteau aux carottes sans œufs

Portions : 1 gâteau standard ou 8 petits
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes, ou 20 à 25 minutes

Ingredients de la recette

• 2/3 t. (150 ml) d'abricots ou de dattes séchées, hachés
• 2/3 t. (150 ml) de lait de coco ou de lait de vache
• 1 1/2 t. (375 ml) de carottes, râpées
• 1/4 t. (60 ml) de noix de coco râpée, non sucrée
• 1 t. (250 ml) de farine tout usage
• 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre
• 1/4 c. à thé (1,5 ml) de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) de yogourt (ou 1/2 c. à soupe - 7,5 ml - de vinaigre ou de jus de citron)
• 1/4 t. (60 ml) d'huile végétale
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1/4 t. (60 ml) de sirop d'érable (facultatif)

Preparation de la recette

Préchauffer le four à 375° F (190° C).

Dans une petite casserole, déposer les fruits secs, les couvrir du liquide choisi et porter à frémissement de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le tout forme une purée grumeleuse. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les carottes râpées à la noix de coco et réserver.

Tamiser 2 fois tous les ingrédients secs et réserver.

Dans un petit bol, battre le yogourt avec la vanille et l'huile, y ajouter la purée de fruits secs encore chaude et le sirop d'érable, et bien battre.

Ajouter le tout aux carottes râpées et bien incorporer.

Ajouter le mélange carottes-yogourt aux ingrédients secs et bien mélanger. Attention, la pâte est très dense et assez collante.

Verser la pâte dans 2 moules à pain beurrés d'une contenance de 1 litre, et cuire au four à 375° F (190° C) de 30 à 40 minutes, ou dans 8 moules à cake d'une contenance de 1 tasse (250 ml), et cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre d'un gâteau en ressorte sec.
Note :

Les 2 œufs de cette recette de gâteau ont été remplacés par l'ajout de yogourt et de fécule de maïs, ainsi que par l'augmentation de 10 ml de poudre à pâte (donc l'utilisation de 1 c. à soupe plutôt que 1 c. à thé). Dans le cas d'une recette de gâteau sans œuf :

La poudre à pâte supplémentaire est nécessaire à une bonne levée du gâteau.

La fécule de maïs agit comme liant, de façon à obtenir un gâteau qui ne s'émiette pas.

Le yogourt augmente l'acidité de la pâte, aidant ainsi au travail de la poudre à pâte.

Il est important de mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette, de façon à mélanger une pâte encore tiède aux ingrédients secs, afin de favoriser le travail de la poudre à pâte dès la mise au four. Cependant, il ne faut pas tarder à enfourner aussitôt la pâte prête