-30 ml (2 c. à soupe) grains de poivre noir concassé
-125 ml (1/2 tasse) eau
-125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
-30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
-1-800 g (1 ¾ lb) filet de saumon sans la peau, coupé en portions (pavés)
-2 poireaux, coupés en deux sur la longueur et lavés
-Qté suff. huile d’olive extra vierge
-4 betteraves moyennes cuites, pelées, coupées en quartiers
-60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge
-20 ml (4 c. à thé) vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc
-60 ml (1/4 tasse) aneth, haché
-Au goût sel et poivre du moulin
Dans un plat, mélanger le poivre, l’eau, le sirop et la sauce soya. Déposer les portions de saumon et faire mariner au réfrigérateur 24 heures. Retourner à plusieurs reprises le poisson.
Attacher les demi-poireaux avec une ficelle pour éviter que les feuilles ne se détachent à la cuisson. Dans une casserole, d’eau bouillante salée, plonger les poireaux 3-4 minutes. Égoutter, refroidir à l’eau froide, éponger avec un papier absorbant. Badigeonner d’huile d’olive et assaisonner.
Dans un bol, mélanger les betteraves, l’huile, le vinaigre, l’aneth et assaisonner.
Cuisson à chaleur indirecte
Préchauffer la moitié du barbecue à feu vif jusqu’à ce que la grille soit bien chaude. Retirer le saumon de la marinade. Déposer sur la grille bien chaude et faire colorer de chaque côté.
Transférer ensuite sur le côté éteint et faire cuire environ 8 minutes pour les pavés, selon la grosseur et la cuisson désirée.
Faire griller les poireaux des deux côtés, environ 5-6 minutes puis les couper en morceaux.
Servir le saumon accompagné de la salade de betteraves et parsemer de poireaux grillés.
Si vous aimez le saumon mi-cuit, le faire griller seulement de 2-3 minutes de chaque côté à cuisson directe et à feu moyen-vif.
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