Ingrédients de la recette Beurre aromatique
-125 g (1/4 lb) beurre
-30 ml (2 c. à soupe) piment fort, haché ou sauce Harissa ( sauce aux piments forts)
Dindon
-Quantité suffisante, sel, poivre
-4 kg (8.8 lb) dindon entier frais
-1 citron, en jus
Sauce
-1 oignon, haché
-1 branche de céleri, émincée en paysanne (forme éventail)
-60 ml (1/4 tasse) farine tout usage
-5 ml (1 c. à thé) basilic
-2 ml (1/2 c. à thé) graines de céleri
-2 ml (1/2 c. à thé) thym
-500 ml (2 tasses) bouillon de poulet, chaud
-Au goût sel et poivre
Beurre aromatique
Mélanger les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Dindon
Saler et poivrer la cavité et l’extérieur du dindon.
Glisser des morceaux de beurre aromatique entre la peau et la chair en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Arroser de jus de citron.
Dans une grande rôtissoire, déposer la volaille.
Faire cuire au four jusqu’ à ce que la température interne du dindon atteigne 82˚C (180˚F).
Retirer le dindon et réserver au chaud en le recouvrant d’une feuille d’aluminium.
Laisser reposer 15 minutes avant de le découper.
Sauce
Dans la rôtissoire, faire revenir dans le jus de cuisson, à feu vif, l’oignon et le céleri.
Saupoudrer de farine et bien mélanger.
Ajouter les aromates.
Verser le bouillon de poulet; poursuivre la cuisson 4 minutes.
Passer la sauce au tamis et servir avec le dindon.
Émincer en paysanne : couper, sur le sens de la longueur, la branche de céleri et trancher en sections d’un centimètre (½ po).
À défaut d’un thermomètre, pour vérifier si la viande est cuite à point, s’assurer que les cuisses se détachent facilement, que la viande aussi se détache aisément des os et que le jus qui s’écoule de la viande soit clair et non rosé.
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