Ingrédiants
2 feuilles de salam ou de laurier
1 bulbe d’ail coupé en 2
1 morceau de gingembre ou 1 morceau de galangal
2 ou 3 anis étoilés (facultatif)
1 branche de citronnelle (facultatif)
2 ml (1/2 c. à thé) de cardamome (facultatif)
125 ml (1/2 tasse) d’eau
500 ml (2 tasses) de sauce soya
250 ml (1 tasse) de sucre de palme, de cassonade ou de sucre d’érable
Recette
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Mijoter 1 heure, en ajoutant de l’eau au besoin.
Laisser reposer jusqu’au lendemain ou plusieurs jours.
Filtrer et embouteiller.
La sauce se conserve très longtemps à la température ambiante.
Utiliser à raison de 5 ml (1 c. à thé) à la fois.
Note : La sauce soya sucrée indonésienne est servi dans les repas indonésiens de la même façon que le ketchup dans les repas que nous connaissons bien.
Pour faire une sauce aigre douce (Ketjap asem) ajouter 4 c. à soupe de pulpe de tamarin*.
*Le tamarin est le fruit du tamarinier. On l’achète en bloc. Diluer le tamarin dans de l’eau environ 24 heures. Filtrer dans une passoire et bien en gratter le dessous pour dégager la pulpe accumulée.
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