Comment reconnaître le bon degré de cuisson du boeuf?
Cuisson : saignant
La viande doit offrir une légère résistance à la pression du doigt. Elle est de couleur rouge, de consistance un peu ferme et sa température interne est d’environ 63 °C (145 °F).
Cuisson : À point
La viande doit résister à la pression du doigt et des gouttelettes de sang doivent perler à la surface. Elle est de couleur rose, de consistance résistante et sa température interne est d’environ 70 °C (160 °F).
Cuisson : Bien cuit
La viande est de couleur grise, de consistance ferme et sa température interne est d’environ 77 °C (170 °F).
Tableau de cuisson du boeuf et les températures internes qui lui correspondent
Cuisson : saignant
La viande doit offrir une légère résistance à la pression du doigt. Elle est de couleur rouge, de consistance un peu ferme et sa température interne est d’environ 63 °C (145 °F).
Cuisson : À point
La viande doit résister à la pression du doigt et des gouttelettes de sang doivent perler à la surface. Elle est de couleur rose, de consistance résistante et sa température interne est d’environ 70 °C (160 °F).
Cuisson : Bien cuit
La viande est de couleur grise, de consistance ferme et sa température interne est d’environ 77 °C (170 °F).
Tableau de cuisson du boeuf et les températures internes qui lui correspondent
| Degrés de cuisson du boeuf | Températures internes |
| Saignant | 63 °C (145 °F) |
| À point | 70 °C (160 °F) |
| Bien cuit | 77 °C (170 °F) |
Viandes attendries mécaniquement (coupes françaises). Les découpes provenant du triangle de bas de surlonge et le boeuf haché. | 70 °C (160 °F) |
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