Temps de préparation: 15minutes
Temps de cuisson: 15minutes
Portions: 4
INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli
90 ml (6 c. à soupe) de parmesan, finement râpé
Sauce béchamel
250 ml (1 tasse) de lait
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de parmesan, finement râpé
125 ml (1/2 tasse) de gruyère, finement râpé
Sel et poivre
4 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
Une pincée de crème de tartre (facultatif)
RECETTE
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450°F (230°C).
Beurrer 4 ramequins de 300 ml (10 oz) ayant 6 cm (2 1/3po) de hauteur et 12cm (4 ¾ po) de diamètre. Poudrer les moules avec le parmesan.
Laisser frémir le lait sur le feu.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Fouetter le mélange (roux) jusqu’à ce qu’il soit lisse et dégage une bonne odeur de pain grillé.
Ajouter le lait et continuer à fouetter sur le feu jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le parmesan et le gruyère. Incorporer à la sauce à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer en tenant compte que le fromage est déjà salé. Laisser refroidir quelques minutes.
Combiner les jaunes d’œufs avec la sauce.
Mettre les blancs dans un bol en cuivre ou en acier inoxydable avec la crème de tartre et battre légèrement pendant 2minutes. À la main ou à l’aide d’un mixer, continuer à battre rapidement environ 3 ou 4minutes de plus, jusqu’à ce que les blancs deviennent très épais.
Fouetter le quart des blancs battus avec la sauce et incorporer les blancs restants en pliant à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Remplir les moules et faire un petit creux avec le pouce au centre de chaque soufflé.
Cuire au four environ 15minutes, jusqu’à ce que les soufflés soient fermes et bien gonflés. Servir immédiatement.
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