Purée d'aubergine à l'ail (Liban)

INGRÉDIENTS

2 belles grosses aubergines

1 petit piment vert doux

3 gousses d'ail

2 c. à s. d'huile d'olive

1 petit oignon haché

1 c. à s. de persil plat ciselé

1 c. à s. de jus de citron (ou de vinaigre)

sel

PRÉPARATION

Piquer l'aubergine et griller au barbecue ou glisser sur une plaque au four à puissance maximale pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et se fendille;

Retourner à mi-cuisson quand la peau commence à se friper.

Retirer du feu, laisser dégorger et refroidir. Peler; enlever les parties brûlées.

Couper en deux dans le sens de la longueur. Piler la chair et réduire ensuite en purée.

Sauce et finition

Hachez l'ail, afin d'obtenir une purée très fine. Rajouter le sel

Verser l'huile d'olive doucement comme pour monter une mayonnaise.

Ajouter alors le jus de citron .

Dans un grand saladier, déposer la purée d'aubergine, la sauce à l'ail et bien mélanger.

Ajouter enfin le piment vert découpé en très petits morceaux.

Décorer le pourtour avec le persil haché

Notes : La purée d'aubergine à l'ail, est considérée au liban comme une entrée ou une salade.