Boules de fromage frites

INGRÉDIENTS

- (1 1/2 tasse) de comté (de marque Juraflore ou autre) râpé
- (1 tasse) de vacherin râpé
- (1/2 tasse) de parmesan râpé
- 2 oeufs
- (1 c. à thé) de persil frais, ciselé
- 1 pincée de muscade moulue
- Poivre du moulin

Panure

- (1/4 tasse) de farine
- 3 oeufs, battus
- (1 1/2 tasse) de chapelure, tamisée

PRÉPARATION

Au robot, mélanger les fromages, les oeufs, le persil et la muscade. Poivrer généreusement.

Placer la farine dans un premier bol, les oeufs battus dans un second et la chapelure dans un troisième.

Avec les mains, former de petites boules de fromage avec chacune (1 1/2 c. à thé) du mélange. Déposer sur une plaque à biscuits.

Une fois tout le fromage utilisé, tremper les boules dans la farine, puis dans l’œuf. Bien secouer pour faire tomber l'excédent, puis rouler dans la chapelure. Déposer sur une assiette. Réfrigérer 5 minutes.

Entre-temps, tamiser la chapelure et les oeufs battus.

Sortir les boules de fromage du réfrigérateur et les plonger à nouveau dans les oeufs battus et dans la chapelure. Réfrigérer à nouveau 5 minutes, tamiser les ingrédients comme précédemment.

Passer les boules une troisième fois dans les deux ingrédients. Réfrigérer à nouveau 5 minutes (les boules de fromage peuvent être préparées à l'avance jusqu'à cette étape, puis congelées jusqu'au moment de les frire).

Préchauffer l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).

Frire les boules de fromage, quelques-unes à la fois, environ 1 minute. Si elles sont congelées, prolonger la cuisson de 1 minute. Égoutter sur un papier absorbant.

Laisser tiédir légèrement et servir aussitôt, en amuse-gueule ou en entrée (sur un lit de mesclun ou de laitue).